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昨天做了很多酥皮点心，今天继续，想把酥油用光，冰箱里就清静了。发现我买很多原料是为了做点心，而做的绝大多数点心都是为了把原料用光，让屋子空一点，再空一点，我喜欢狭小而空荡荡的屋子，如果我被关进牢狱，大屋子肯定比小屋子更能折磨我，不过也许因为我没在小屋子里呆过，不知道真的被塞进去是什么难受的感受。从《巧手》里找了很多酥点造型，打算一个一个做一遍，拍照片。搜狐上有人说《巧手》系列没意思，只有几个基本配方，别的都是换一换配料和造型，每次我看到这类说法，第一反应就是，这个人是中文系的，至少肯定是学文科的，一点科学素养都没有，如果方便面上没有图示她肯定不会泡，我觉得这一辈子，除了素青之外，我再也瞧不起一个学文科的了。这就是我最喜欢《巧手》的地方，看了觉得逻辑很清楚，哪些是必须的，基本的，哪些是随意的，怎样衍生的，哪些是可以自己发挥创造的。糕点和世界上万事万物一样，也就分成几大类几小类，每一类有特征和代表，其它的无非万变不离其宗。我看到任何东西总是想立刻把它们分门别类归纳好，理出彼此关联统属然后才能很快理解，我喜欢分类。哎，这就是为什么有些人动用成百上千块钱的工具还没有我用几十块钱的烤箱做得成功，当家庭主妇也是需要动脑思考的。所以按照基本的千层起酥皮做了两张大皮，冻在冰箱里了，冻的比藏的快。前两天买了一包小手指大的烤肠，不知道什么时候做，所以也是冻的。先做猪尾巴酥，用三角形的饼皮把小肠裹起来，又做了一种用细长条的饼皮缠绕的，起名叫螺旋酥。轮刀的确很好用，又快又整齐，也不会像菜刀那样把边缘挤在一起或者拉扯开，但是用轮刀切塑料袋就毫无效果，也不会弄伤手，很奇妙，而且这些看似过于奢侈腐败的东西其实的确能带来很大的方便和快捷。但是烤猪尾巴酥和螺旋酥的时候遇到了麻烦，可能是烤肠冻得里面有冰碴了，烤一会儿就会“砰”的一声肠皮炸裂开一条缝，里面的肉翻出来像一个伤口，烤肠也涨得很粗，上面缠的酥皮毫无疑问炸成一段一段的！可不好拍照片了，就把炸开的吃掉了，饿了，呵呵，很好吃，特别是烤肠，酥皮么，感觉没有昨天的效果好，虽然我已经加了很多酥油，但是不像昨天那样起酥得就像在油锅里炸一样滋滋作响，鼓得都翻到了，而昨天是很久以来第一次做，只想试验一下锻炼锻炼，哎，看来成功都是在不经意间实现的，要是刻意去追求反而找不到了。也可能是烤肠太冷了，而且整体比较厚，加热温度就不太够了，还是得大烤箱才好。又做了一盘，最后挑出每样三个足以拍照片了。想用长条的饼皮做眼镜酥，或者单片眼镜酥，但是长度不够，盘起来就硬币大，起酥效果也不理想，缠得太紧了，皱皱巴巴的像个小得可怜的逗号，实在上不了镜头，就吃掉了。又企图用很多条做一个起酥花卷，但是小了乱七八糟的不体面，大了又会太厚里面烤不熟，也放弃了。做了两块排，一个是把剩下的烤肠对半切开铺成馅，然后把左右的流苏折向中间，一个是用蓝莓和橙子果酱做馅，用上中下三层皮围起来的，用轮刀切了花纹。烤出来形状还好看，但是没有烤太久，口感不够酥脆，有点死，反正像是很实撑能吃饱的面饼。还作了三个迷你盅，做得太尖了，像个梭子，起酥也不好，反正没有巧手上胖乎乎厚厚的那么可爱，而且果酱只剩下蓝莓橙子和色拉酱了，没有作婚礼戒指的时候那么好看了。坏蛋回来的时候，我还在努力地用剩下的面皮做塔。用的都是三能的，两个贝壳，一个菊花，一个船，一个椭圆。完整的饼皮不够了就贴贴补补的。打一个鸡蛋，分成两半，一半倒进去一包杏仁粉，一半倒进去一包椰子粉，拼命的搅拌，竟然变得很粘稠，不再像鸡蛋那么稀糊糊的，可能里面还是含有很多淀粉吧，虽然能够很好的融于水，如果杏仁粉比例一直高到可以结成团，是不是能做饼干了呢？值得试一试。把塔水倒进模子里，撒上椰蓉和杏仁，烤。烤的过程看见塔水一点一点鼓起来，特别是椰塔，跟照片和商店卖的一样，鼓起来一个标准的半球形，可能是因为搅拌的时候混入了不少空气。但是拿出来晾一会儿就瘪下去了，凹了一个浅坑，而且因为椰蓉以及椰粉和杏仁粉本身含糖量太大，塔水表面的颜色很快就变深了，再烤一会就会很黑。凉到可以用手抠出来就把整个塔拿出来倒扣在烤盘上烤烤背面，哎，真是折腾，差不多熟透了，表层也有一些起酥了。吃起来味道倒是很不错，塔水又蓬松又柔软，杏仁味和椰蓉味也不错，只是杏仁放在瓶子里久了，捂了，有一种哈喇味，扔了又舍不得。可是问坏蛋什么最好吃，他竟然说这个杏仁味的最好吃，大口大口的吃了好几口，记得以前好好的杏仁好好的做他都觉得味道太奇怪不喜欢。天哪，这就是男人的品味，真不值得特意认真做任何东西给他们吃！剩下的一块酥油，明天做羊角面包正好用光，能做的千层酥的形状似乎我已经都做过了。 坏蛋又在清华宠物版送鱼了，小鱼已经长到可以装进瓶子里送给新手而又不会折腾伤亡了，我们刚拿来的时候也就这么大，还比现在寒冷多了，太衰弱的已经死得差不多了，剩下的都是能好好长大传宗接代的，而且太多的鱼，我们养不下，鱼也会觉得很挤不舒服。今天跟demonseal@newsmth约好了，要送八条小鱼，因为我们没有任何饮料瓶子，都卖掉了，水杯之类的还可以喝水用又舍不得，也太大，就用一个罐头瓶，正好这几天做点心用光的果酱，还好鱼很小都能放得下。我还在努力做点心的时候坏蛋去北大东门送的，回来的路上去院子里买了许多鸡蛋，可以做面包和蛋糕了！坏蛋在贴子里说要鱼的人最好带一个空饮料瓶过来装鱼给别人用，果真拿了一个饮料瓶回来！还有一个vantcalo@newsmth也预约，说要多少都行，周末拿，决定把送剩的都给她。 大缸用上加热棒之后，有26摄氏度，小缸没有加热，只有20摄氏度，好冷啊。发现所有的小鱼排成一条线，就像电线杆上的麻雀一样，只是一排整齐的小黑点，它们是为了贴近小缸靠近大缸一侧的壁，借着通过两层玻璃和一层空气传递过来的微薄的热量来温暖冷血的躯体，就像卖火柴的小姑娘一样，太凄惨了，周末一定要去买加热，但愿送掉的那些能去到一个暖和有空调的房间。 |
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