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知识

烘焙入门-称量用具
作者:teddybear@www.hugbear.net     成功制作西式点心的诀窍之一是原料的份量和比例要严格遵守配方,它不像做菜肴加调料,可以边尝边调节,也不像中式面点,可以依赖经验和感觉,所以除了烤箱,最重要的烘焙工...
烘焙入门-烤箱
作者:teddybear@www.hugbear.net 一、购买地点     在北京,烤箱可以去超市(如:家乐福、物美)、商场(如:华联)、家电商场(如:大中、国美)购买。常见的牌子(价格和质量由低到高排列)有科盛、长帝、尚...
烘焙入门-淀粉类
作者:teddybear@www.hugbear.net     在化学上,淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支...
烘焙入门-油脂和乳制品
作者:teddybear@www.hugbear.net     在化学上,链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油,油中以不饱和脂肪酸为主;在室温下呈固态的叫做脂肪,脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的...
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